INGRÉDIENTS
Le braisage est l’un des moyens les plus simples de transformer un morceau de bœuf bon marché en un plat tendre, savoureux et impressionnant sans passer beaucoup de temps devant les fourneaux : votre four fait tout le travail. Ce plat de bœuf braisé à la coréenne (façon bulgogi) est plein de saveur et accompagné de pak-choïs.
- 2 kg (4 lb) de côtes de bœuf avec os coupées épaisses (environ six)
- Sel et poivre fraîchement moulu
- 45 ml (3 cuillères à soupe) d’huile de sésame, divisée
- 1 bulbe d’ail entier, séparé en gousses et pelé
- 125 ml (½ tasse) de sauce soja
- 60 ml (¼ tasse) de cassonade tassée
- 45 ml (3 cuillères à soupe) de gingembre émincé
- 125 ml (½ tasse) d’oignons verts hachés grossièrement
- 30 ml (2 cuillères à soupe) de vinaigre de riz ou de cidre
- 15 ml (1 cuillère à soupe) de fécule de maïs mélangée à 15 ml (1 cuillère à soupe) d’eau froide
- 6 petits pak-choïs, coupés en deux dans le sens de la longueur
- Graines de sésame grillées ou noix de cajou hachées (facultatif)
- Nouilles ou riz cuit à la vapeur (facultatif)
PRÉPARATION
Retirer le gras de la viande. Assaisonner de sel et de poivre, au goût. Faire chauffer 30 ml (2 cuillères à soupe) d’huile à feu moyen-vif dans un faitout ou une grande rôtissoire en fonte émaillée. Faire dorer le bœuf par petites quantités, en ajoutant de l’huile si nécessaire, pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés. Transférer le bœuf dans une assiette au fur et à mesure qu’il est doré, puis le remettre dans le faitout avec le jus accumulé.
Mélanger l’ail, la sauce soja, la cassonade, le gingembre, l’oignon, le vinaigre et 500 ml (2 tasses) d’eau dans un bol moyen. Verser sur le bœuf; porter à ébullition en raclant les petits morceaux dorés au fond du faitout.
Couvrir et cuire au four préchauffé à 325 °F pendant 1 heure et demie à 2 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Transférer le bœuf dans un plat à l’aide d’une cuillère à égoutter; couvrir et garder au chaud.
Faire chauffer les 15 ml (1 cuillère à soupe) d’huile de sésame restante à feu moyen-vif dans une grande poêle. Faire cuire les pak-choïs en remuant pendant 2 à 3 minutes, en les retournant de temps en temps. Ajouter la moitié de la sauce de cuisson et incorporer la moitié du mélange de fécule de maïs; couvrir et faire cuire environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange mijote et que la sauce épaississe légèrement.
Entre-temps, écumer le gras de la sauce restante. Incorporer le reste du mélange de fécule de maïs; porter à ébullition à feu vif, en remuant, pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange bouillonne et épaississe légèrement. Verser la sauce sur le bœuf. Répartir le bœuf et les pak-choïs dans des assiettes; garnir de graines de sésame ou de noix de cajou (si vous en utilisez) et servir avec des nouilles ou du riz cuit à la vapeur, si désiré.
Conseil
Faites mijoter le bœuf au four plutôt que sur la cuisinière pour obtenir une cuisson constante et réduire le risque de le brûler.
Information nutritionnelle
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370
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21g
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5g
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1g
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100mg
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1400mg
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1g
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650mg
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16g
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10g
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25%DV
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22%DV
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46%DV
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0 µg
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58.5 µg
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125mg
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31g
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60mg
Ostéoporose Canada privilégie une alimentation riche en calcium, vitamine D, protéines, magnésium, et vitamine K pour préserver la santé osseuse, tout en insistant sur un régime bien équilibré qui contienne contient des fibres et des grains entiers, des vitamines, des minéraux et des protéines.
