INGRÉDIENTS
Crème sure à l’avocat :
- 2 avocats, coupés en dés
- ½ tasse (125 ml) de crème sure
- ½ c. à thé (2 ml) de zeste de lime, râpé
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime
- Sel, au goût
Enchiladas aux œufs :
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de canola, à répartir
- 1 petit oignon, coupé en dés
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 petit piment jalapeno, épépiné et coupé en dés
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre de chili
- 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
- 1 tasse (250 ml) de salsa
- 1 conserve (14 oz/540 ml) de haricots noirs, égouttés et rincés
- ¼ de tasse (60 ml) de coriandre fraîche, hachée
- 6 gros œufs, légèrement battus
- ½ c. à thé (2 ml) de sel et de poivre chacun
- 8 petites tortillas de farine ou de maïs
- 1 tasse (250 ml) de fromage cheddar râpé
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Tapisser un plat à gratin de papier sulfurisé et réserver.
Crème sure à l’avocat : retirer la chair des avocats et la mélanger à la crème sure, au zeste de lime et au jus de lime dans un bol. Saler au goût. Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d’huile à feu moyen et faire revenir l’oignon, l’ail, le piment jalapeno, la poudre de chili et le cumin pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporer la salsa et les haricots noirs, puis faire chauffer le tout. Ajouter la coriandre, mélanger et réserver.
Dans une autre poêle antiadhésive, faire chauffer le reste d’huile à feu moyen, puis y verser les œufs, en ajoutant le sel et le poivre. Laisser cuire en remuant pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que de gros morceaux se forment. Incorporer délicatement au mélange de salsa.
Répartir le mélange sur les tortillas et saupoudrer de fromage. Enrouler les tortillas et les disposer dans le plat préparé. Enfourner pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servir avec de la crème sure à l’avocat.
Information nutritionnelle
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530
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29 g
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8 g
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215 mg
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1040 mg
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13 g
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900 mg
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49 g
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3 g
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26 % de la VQ
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17 % de la VQ
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16 % de la VQ
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0 µg
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≥50 µg
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250 mg
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22 g
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≥80 mg
Ostéoporose Canada privilégie une alimentation riche en calcium, vitamine D, protéines, magnésium, et vitamine K pour préserver la santé osseuse, tout en insistant sur un régime bien équilibré qui contienne contient des fibres et des grains entiers, des vitamines, des minéraux et des protéines.
