INGRÉDIENTS
Ces brioches de type petit pain au babeurre débordent de noix, de dattes, de canneberges, d’abricots secs et d’épices chaudes. Elles sont parfaites pour accompagner une tasse de thé ou de café, seul ou entre amis ou en famille pendant la saison des Fêtes.
- 2 tasses (500 ml) de farine tout usage
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
- 1/4 de c. à thé (1 ml) chacune de clous de girofle moulus et de gingembre moulu
- 1/4 de c. à thé (1 ml) de sel
- 1/2 tasse (125 ml) de beurre froid, coupé en dés
- 2/3 de tasse (150 ml) de lait (environ)
Garniture fruitée :
- 1/3 de tasse (75 ml) de beurre très ramolli, mais non fondu
- 1/3 de tasse (75 ml) de cassonade tassée
- 1/2 tasse (125 ml) de noix hachées
- 1/3 de tasse (75 ml) chacune de dattes coupées en dés et de canneberges séchées
- 1/3 de tasse (75 ml) d’abricots secs coupés en dés
- 2 c. à thé (10 ml) de cannelle moulue
- 1/4 de c. à thé (1 ml) de clous de girofle moulus et de muscade moulue
Glaçage au gingembre et à la mélasse :
- 1/2 tasse (125 ml) de sucre glace
- 1/2 c. à thé (2 ml) de gingembre moulu
- 1 c. à soupe (15 ml) de mélasse
- 3 c. à thé (15 ml) de lait, divisé (environ)
PRÉPARATION
Tapisser un plat de cuisson carré de 8 pouces (1,5 L) de papier sulfurisé et le vaporiser d’enduit à cuisson antiadhésif. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, les clous de girofle, le gingembre et le sel. Incorporer le beurre à la farine à l’aide des doigts jusqu’à ce que le mélange ait l’aspect d’une chapelure. Verser le lait en filet et mélanger à la fourchette. Former une boule de pâte et pétrir délicatement sur une surface légèrement farinée jusqu’à obtenir une pâte lisse. Abaisser la pâte sur une surface farinée pour former un carré d’environ 14 pouces (35 cm).
Garniture : dans un petit bol, mélanger le beurre et le sucre. Dans un autre bol, mélanger les noix, les dattes, les canneberges, les abricots, la cannelle, les clous de girofle et la muscade jusqu’à obtenir un mélange homogène. Étaler le mélange au beurre uniformément sur toute la pâte, jusqu’aux bords. Saupoudrer le mélange de fruits sur toute la surface et presser doucement dans la pâte. Rouler la pâte comme un roulé à la gelée et pincer les bords. Couper le rouleau en 9 morceaux égaux et les placer dans le plat de cuisson préparé.
Cuire au centre du four pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit doré. Laisser refroidir complètement.
Glaçage au gingembre et à la mélasse : pendant ce temps, mélanger au fouet le sucre glace, le gingembre, la mélasse et 2 c. à thé (10 ml) de lait, puis ajouter 1 c. à thé (5 ml) de lait supplémentaire jusqu’à obtenir une texture lisse. Verser le glaçage sur les brioches avant de les servir.
Conseil
Selon la farine que vous utilisez, vous devrez peut-être ajouter un peu plus de lait à la pâte ou, si celle-ci est trop humide, incorporer un peu de farine. Il est préférable d’ajouter le lait petit à petit, tout en observant la pâte et en vérifiant sa texture pour s’assurer qu’elle conserve sa forme.
Dégustez ces brioches le jour même ou conservez-en quelques-unes au congélateur pour les déguster plus tard. Enveloppez-les bien dans du film plastique et du papier aluminium, placez-les dans un récipient solide et congelez-les jusqu’à trois semaines. Décongelez-les et réchauffez-les au four avant de les servir.
Information nutritionnelle
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510
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22g
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11g
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45mg
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290mg
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3g
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450mg
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70g
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26g
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20%DV
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18%DV
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0%DV
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0.2 µg
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2.5 µg
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150mg
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9g
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40mg
Ostéoporose Canada privilégie une alimentation riche en calcium, vitamine D, protéines, magnésium, et vitamine K pour préserver la santé osseuse, tout en insistant sur un régime bien équilibré qui contienne contient des fibres et des grains entiers, des vitamines, des minéraux et des protéines.
