Pour préparer cette recette, il ne faut que quelques ingrédients simples comme du bifteck minute, des fines herbes, des tomates et des rapinis pour créer un plat délicieux. Les escalopes de bœuf doivent être légèrement attendries pour obtenir cette texture moelleuse que tout le monde aime. Comme chacune d’elles est ficelée, c’est comme si vous déballiez un cadeau dans votre assiette pour découvrir la surprise qu’il renferme! Servez les bracioles et un peu de sauce avec des rapinis sautés; mélangez le reste de sauce avec des pâtes ou conservez-la pour une autre recette.

• 500 g (1 lb) d’escalopes de bœuf ou de bifteck minute (environ 4 à 6 escalopes)
• 2 ml (½ cuillère à thé) chacun de sel et de poivre
• 125 ml (½ tasse) de parmesan frais râpé
• 75 ml (⅓ tasse) de persil plat frais haché
• 4 gousses d’ail, émincées
• 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive extra vierge
• 125 ml (½ tasse) de vin blanc sec

Sauce tomate 

• 680 ml (1 pot) de passata de tomates (tomates en purée)
• 2 branches de basilic frais (environ 10 feuilles)
• 1 petit oignon, coupé en deux
• 2 gousses d’ail
• 5 ml (1 cuillère à thé) d’origan séché
• 2 ml (½ cuillère à thé) de sel
• 1 ml (¼ cuillère à thé) de flocons de piment fort

Rapinis

• 1 botte de rapinis frais, extrémités coupées
• 45 ml (3 cuillères à soupe) d’huile d’olive extra vierge
• 2 gousses d’ail, émincées
• 2 ml (½ cuillère à thé) de sel
• 1 ml (¼ cuillère à thé) de flocons de piment fort

Couper un sac refermable sur un côté et au fond pour l’ouvrir facilement. Placer une escalope à l’intérieur et fermer le sac. Aplatir l’escalope à l’aide d’un attendrisseur à viande plat jusqu’à ce qu’elle soit très mince. Transférer l’escalope sur une plaque à pâtisserie et répéter l’opération avec les autres escalopes.

Disposer les escalopes en une seule couche sur la plaque et les saupoudrer de sel et de poivre des deux côtés. Répartir uniformément le fromage, le persil et l’ail sur les escalopes. En commençant par le côté court le plus étroit, rouler les escalopes comme un gâteau roulé et les maintenir avec de la ficelle de boucher ou un cure-dent.

Faire chauffer l’huile à feu moyen-vif dans une grande casserole. Ajouter le bœuf et le faire dorer en le retournant jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés. Ajouter le vin et retourner à nouveau les rouleaux ; laisser mijoter pendant 2 minutes. Réduire le feu à moyen-doux.

Sauce tomate : Ajouter la purée de tomates, 125 ml (½ tasse) d’eau, le basilic, l’oignon, l’ail, l’origan, le sel et les flocons de piment fort dans la poêle et remuer délicatement. Porter doucement à ébullition.

Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement, en remuant de temps en temps, pendant environ 2 heures et demie ou jusqu’à ce que le bœuf se défasse à la fourchette.

Rapinis : Porter une casserole d’eau à ébullition et ajouter les rapinis. Cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les extrémités soient tendres. Bien égoutter. Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif et ajouter l’huile. Ajouter les rapinis, l’ail, le sel et les flocons de piment fort. Faire cuire en remuant plusieurs fois pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Répartir dans les assiettes, ajouter le bœuf à la sauce et servir.

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